喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。我們先來看一下喝酒上頭的原因有哪些?

　　1、酒精本身

　　這里說到的酒精，就是各種酒里面的主要成分—乙醇。

　　飲酒后，10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經(jīng)過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

　　有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。

　　如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環(huán)，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象。

　　所以說，如果你發(fā)現(xiàn)自己酒量不行，那么不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒問題的。

　　2、雜醇油

　　之前我們說到，酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。

　　雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數(shù)大于2)，更高級，所以又叫“高級醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加優(yōu)質(zhì)。但它并不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。加之它從酒精中析出時呈現(xiàn)油狀，所以較終得到了“雜醇油”的稱號。

　　如果選擇優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，而且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。

　　3、醛類

　　白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛占總醛的98%以上。

　　游離的乙醛被吸收后，會引起交感神經(jīng)興奮，刺激心臟和大腦，而且由于比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。

　　但是，隨著貯存時間的增長，游離狀態(tài)的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。

　　4、酸酯比例

　　酸酯比例不協(xié)調(diào)，容易造成飲用后不舒適。有機酸的存在，有利于乙醇在人體內(nèi)進一步酯化。酯類對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感。

　　除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭;還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導致不舒適的反應。

　　說到這里，你也許也看出來了，乙醇本身沒有差別，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人量淺，一杯就暈了。有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡。

　　好酒，一定是篩選了優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，經(jīng)過縝密的勾調(diào)配比，以及先進的生產(chǎn)設備生產(chǎn)出來的。好酒的酒體協(xié)調(diào)，在你的酒量之內(nèi)，不會出現(xiàn)頭疼、辣口、口干、宿醉的現(xiàn)象。

　　那為什么市面上有的酒喝了容易頭疼?其實，這歸根結底，就是“良心”“技術”四字，如此而已。